Pohon kávovaru je to, čo vytvára tlak. A tlak rozhoduje, či z hlavy potečie espresso alebo horúca voda s penou. Preto sa pri výbere stroja neoplatí pozerať najprv na dizajn a počet hláv — ale na to, čím je poháňaný.
Nižšie sú štyri spôsoby, akými sa v kávovare vytvára tlak, čím sa reálne líšia a pre koho sa ktorý hodí. Na konci je aj vec, ktorá sa s pohonom najčastejšie mýli — plyn.
Rýchla odpoveď
| Pohon | Ako vytvára tlak | Pre koho |
|---|---|---|
| Páka | pružina alebo priamo sila baristu | kaviarne, ktoré chcú mať extrakciu v rukách; ukážkové stroje |
| Čerpadlo | elektrické čerpadlo, stabilných 9 barov | drvivá väčšina prevádzok aj domácností — štandard |
| Para | tlak pary v uzavretom bojleri | dnes už nikoho — prekonané |
| Vzduch | stlačený vzduch z kompresora alebo pumpičky | okrajové riešenia, prenosné stroje |
Pákové kávovary — tlak robí pružina, nie elektronika
Pri pákovom stroji stlačí barista páku a tá napne pružinu. Pružina sa potom uvoľňuje a tlačí vodu cez kávu. Výsledkom je klesajúci tlakový profil — na začiatku vyšší, ku koncu nižší. To je presne to, čo dnes moderné stroje pracne napodobňujú elektronikou.
Praktické dôsledky:
- barista má extrakciu naozaj v rukách, dve po sebe idúce kávy sa dajú urobiť odlišne
- menej elektroniky znamená menej vecí, ktoré sa pokazia
- vyžaduje to zručnosť — na nezaškolenej obsluhe to poznať
- spotreba elektriny je minimálna, tlak nerobí motor
Z toho, čo predávame, je pákový stroj FRACINO Retro FCL2/LPG — dvojitá pružina, medený 14-litrový bojler a pri chode na plyn spotreba len 50 W. Celý rad nájdete v kategórii FRACINO.
Čerpadlové kávovary — dnešný štandard
Elektrické čerpadlo tlačí vodu stabilným tlakom okolo 9 barov. Tlak je rovnaký pri prvej aj pri dvestej káve, čo je pri prevádzke to hlavné — dá sa na tom postaviť receptúra a odovzdať ju obsluhe.
Čerpadlá sú dvoch druhov a rozdiel medzi nimi je väčší, než sa zdá:
| Rotačné | Vibračné | |
|---|---|---|
| Kde sa používa | profesionálne stroje do prevádzky | domáce a kancelárske stroje |
| Hlučnosť | tiché | počuteľné bzučanie |
| Nepretržitá prevádzka | zvládne celý deň | potrebuje prestávky |
| Nastavenie tlaku | áno, skrutkou | spravidla nie |
| Životnosť | roky ťažkej prevádzky | kratšia |
Ak si vyberáte stroj do kaviarne, rotačné čerpadlo nie je luxus, ale nutnosť. Vibračné čerpadlo v prevádzke, kde ide dvesto káv denne, dlho nevydrží.
U nás sú čerpadlové profesionálne stroje CREM — napríklad CREM EX3 2GR Display s PID reguláciou teploty, volumetrickým dávkovaním a dvojitým manometrom pre bojler aj čerpadlo. Do domácnosti a kancelárie sú to automaty JURA, ktoré pracujú s vibračným čerpadlom.
Parné kávovary — historická vetva, dnes prekonaná
Prvé espresso stroje hnali vodu tlakom pary z uzavretého bojlera. Problém je fyzikálny: para dokáže vytvoriť tlak zhruba 1,5 baru, zatiaľ čo espresso potrebuje okolo deviatich. Zároveň sa voda musí ohriať nad sto stupňov, čo kávu spáli.
Výsledkom je horký, prepálený nápoj s hrubou penou, ktorý s espressom spája len meno. Preto sa parné stroje dnes už nevyrábajú a my ich nepredávame. Nájdete ich ešte v najlacnejších domácich hrncoch — a je to ten hlavný dôvod, prečo z nich káva nechutí.
Vzduchové kávovary — najmladšia vetva
Tlak tu vytvára stlačený vzduch. Buď ho dodá elektrický kompresor, alebo pri prenosných strojoch ručná pumpička. Vzduch tlačí na vodu a tá ide cez kávu.
Výhodou je, že medzi vodou a tlakovým prvkom nie je žiadny motor ani ventil, takže systém je jednoduchý a dobre sa čistí. Nevýhodou je udržanie tlaku pri dlhšej extrakcii a pri prenosných strojoch aj to, koľko práce dá napumpovať jednu kávu. Do prevádzky sa tento pohon zatiaľ nepresadil.
A čo plyn? To nie je pohon, ale zdroj tepla
Toto sa mýli najčastejšie. Plynový kávovar nie je typ pohonu. Plyn nerobí tlak — plyn ohrieva bojler. Tlak si stroj aj tak vytvára pákou alebo čerpadlom.
Prakticky to znamená, že plynový stroj funguje tam, kde nie je elektrina alebo kde je slabá prípojka: na jarmoku, festivale, vo food trucku, na coffee bike. FRACINO Contempo CON2E/LPG má napríklad rotačné čerpadlo v štandardnej výbave a plynový horák s výkonom 5 000 W — pri chode na plyn mu na elektrine stačí 350 W. Beží na LPG, bután, elektrinu alebo na plyn a elektrinu súčasne.
Rozpísali sme to podrobne v samostatnom článku: FRACINO LPG — profesionálny kávovar bez potreby elektriny.
Ktorý pohon si teda vybrať
- Kaviareň, reštaurácia, hotel — čerpadlový stroj s rotačným čerpadlom. Stabilita a opakovateľnosť sú tu dôležitejšie než čokoľvek iné.
- Kaviareň, ktorá chce prácu s extrakciou — pákový stroj. Ale len ak máte zaškolenú obsluhu, inak sa kvalita rozhádže.
- Prevádzka bez elektriny alebo mobilná — čerpadlový stroj s plynovým ohrevom.
- Domácnosť a kancelária — automat s vibračným čerpadlom.
- Parné a vzduchové — do prevádzky nie.
Celý sortiment strojov nájdete v kategórii Profesionálne kávovary. K stroju treba počítať aj s mlynčekom a s filtráciou vody — bez nich ani najlepší pohon kávu nezachráni.
Ak si neviete vybrať, napíšte nám, koľko káv denne plánujete a či máte k dispozícii elektrinu — odporučíme konkrétny stroj.
Neviete si vybrať? Napíšte nám, koľko káv denne plánujete a či máte k dispozícii elektrinu — odporučíme konkrétny stroj.
Profesionálne kávovaryKontaktNeviete si vybrať? Napíšte nám, koľko káv denne plánujete a či máte k dispozícii elektrinu — odporučíme konkrétny stroj.
Profesionálne kávovaryKontakt